চট্টগ্রামের ঐতিহ্যবাহী মেজবানের খ্যাতি দেশব্যাপী রয়েছে। বর্তমানে এই মেজবান দেশের গণ্ডি পেরিয়ে দেশের বাইরে পর্যন্ত পৌঁছে গেছে। গরুর মাংসের মেজবানির নামডাক সম্পর্কে সবারই কম বেশি জানা আছে। ঐতিহ্যবাহী এ খাবারটির স্বাদ নিতে অনেকেই চান। তবে অনেক রেস্টুরেন্টে শুধু নামেই মেজবানি বিক্রি করা হয়। আসল মেজবানির সঙ্গে তার স্বাদের পার্থক্যও বিস্তর। তাই হতাশা নিয়েই ভোজনরসিকরা বাড়ি ফেরেন। তবে আপনি চাইলে বাড়িতে বসেই চট্টগ্রামের আসল মেজবানির স্বাদ নিতে পারেন।
চলুন আজকে জেনে নেওয়া যাক চট্টগ্রামের মেজবানি বানানোর উপকরণ ও পদ্ধতি সম্পর্কে।
উপকরণ
গরুর মাংস হাফ কেজি
পেঁয়াজ বাটা দুই টেবিল চামচ
আদা বাটা দুই টেবিল চামচ
রসুন বাটা দেড় টেবিল চামচ
জিরা গুঁড়ো এক টেবিল চামচ
মরিচ গুঁড়ো এক টেবিল চামচ
হলুদ গুঁড়ো আধা টেবিল চামচ
লবণ স্বাদমতো
মসলা গুঁড়ো দুই টেবিল চামচ
তেল পরিমাণ মতো
তেজপাতা ২-৩টি
দারুচিনি দুটি
এলাচ ৩-৪টি
লবঙ্গ ৪-৫টি
পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ
সরিষার তেল দুই টেবিল চামচ
প্রস্তুত প্রণালী
প্রথমে বাটিতে গরুর মাংস দিন। এতে পেঁয়াজ বাটা, আদা বাটা, রসুন বাটা, জিরার গুঁড়া, মরিচের গুঁড়া, হলুদের গুঁড়া, লবণ ও স্পেশাল মসলার গুঁড়া দিয়ে ভালোভাবে মাখিয়ে মেরিনেট করুন।
এবার সসপ্যানে তেল দিন। এতে তেজপাতা, এলাচ, দারুচিনি, লবঙ্গ, পেঁয়াজকুচি, লবণ, মসলায় মেরিনেট করা মাংস, পানি ও সরিষার তেল দিয়ে রান্না করুন। রান্না হয়ে গেলে নামিয়ে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন দারুণ স্বাদের মেজবানি গরুর মাংস।
