সরিষা ইলিশ রেসিপির উৎপত্তি কবে তা স্পষ্টভাবে জানা যায় না। তবে ধারণা করা হয়, বাংলার নদীমাতৃক অঞ্চলে, যেখানে ইলিশ মাছ প্রচুর পরিমাণে পাওয়া যায়, সেখানেই এই রেসিপির উৎপত্তি। ইলিশের সুস্বাদু স্বাদ আর সরিষার তীব্র স্বাদের মিশেল এই রেসিপিকে বাঙালি রন্ধন প্রিয়দের কাছে অত্যন্ত জনপ্রিয় করে তুলেছে। উনিশ শতকের বাংলা সাহিত্যে সরিষা ইলিশের উল্লেখ পাওয়া যায়।ঐতিহ্যবাহী বাঙালি খাবার “পাঁচশালী”তে সরিষা ইলিশ অন্যতম প্রধান উপাদান।ব্রিটিশ ঔপনিবেশিক আমলে বাংলার জমিদার ও অভিজাত শ্রেণীর কাছে সরিষা ইলিশ ছিল একটি জনপ্রিয় খাবার।এই রেসিপিটি বাঙালি আতিথেয়তার প্রতীক হিসেবে বিবেচিত হয়।
সরিষা ইলিশ রেসিপির বিভিন্ন রকমের বৈচিত্র্য দেখা যায়।কেউ কেউ নারকেল দুধ ব্যবহার করেন, আবার কেউ কেউ পোস্ত দিয়ে রান্না করেন।ঝাল-স্বাদ বেশি করতে কাঁচা মরিচের পরিমাণ বাড়ানো হয়।সরিষা ইলিশ সাধারণত গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করা হয়।
সরিষা ইলিশ রেসিপি: বাঙালি রন্ধনপ্রিয়দের পছন্দ
উপকরণ:
- ইলিশ মাছ – 1 টা (মাঝারি আকারের)
- সরিষা বাটা – 2 টেবিল চামচ
- পেঁয়াজ কুচি – 1 টি (মাঝারি আকারের)
- আদা-রসুন বাটা – 1 চা চামচ
- হলুদ গুঁড়া – 1/2 চা চামচ
- মরিচ গুঁড়া – 1/2 চা চামচ
- লবণ – স্বাদমতো
- তেল – 3 টেবিল চামচ
- পানি – 1/2 কাপ
- কাঁচা মরিচ – 2-3 টি (ফালি করে কাটা)
- ধনেপাতা কুচি – সাজানোর জন্য (ঐচ্ছিক)
প্রস্তুত প্রণালী:
1. ইলিশ মাছ ভালো করে ধুয়ে লবণ ও হলুদ মাখিয়ে 10 মিনিট রেখে দিন।
2. একটি কড়াইতে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি বাদামী করে ভেজে নিন।
3. আদা-রসুন বাটা, হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া ও লবণ দিয়ে কষিয়ে নিন।
4. সরিষা বাটা দিয়ে আরও 2-3 মিনিট কষিয়ে নিন।
5. পানি দিয়ে মসলা ফুটিয়ে নিন।
6. ইলিশ মাছ মসলার মধ্যে দিয়ে ঢেকে দিন।
7. মাঝারি আঁচে 10-15 মিনিট রান্না করুন।
8. মাঝে মাঝে মাছ উল্টে দিন।
9. কাঁচা মরিচ ফালি দিয়ে আরও 5 মিনিট রান্না করুন।
10.ধনেপাতা কুচি দিয়ে সাজিয়ে গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।
টিপস:
- ইলিশ মাছের কাঁটা বাদ দিয়ে রান্না করলে খেতে আরও সুবিধা হবে।
- সরিষার তেজ কমাতে পানি দিয়ে মসলা ফুটিয়ে নিন।
- ইচ্ছা হলে নারকেল দুধ ব্যবহার করতে পারেন।
- ঝাল-স্বাদ বেশি করতে কাঁচা মরিচের পরিমাণ বাড়াতে পারেন।
পরিবেশন:
গরম ভাতের সাথে সরিষা ইলিশ পরিবেশন করুন।
